Cu gandul la pandispanul mamei cu visine care mi-a ramas intiparit in simturi si de care imi aduc aminte cu drag , m-am gandit sa incerc si eu o varianta adaptata Egiptului. Zic adaptata pentru ca aici nu exista visine ! Este sezonul capsunilor in Egipt prin urmare m-am tot gandit cum ar fi sa inlocuiesc visinele cu capsuni. Posibil au ba ?! Iata rezultatul !
Ingredients
You cut the garlic cloves in round pieces. Remove the seeds inside the red hot chili pepper and cut it pieces as you wish. I also added some green pepper and I didn’t have fresh thyme so I added dry grounded thyme. The cheese cut it cubes as big as you want taking in consideration the opening of your jar. On the bottom of the jar put some of the ingredients. Add the cheese and between it part of your ingredients too. Fill the jar with olive oil. Your cheese with the ingredients must be well cover with the oil when you cover the jar. Keep the jar out in dry place for 2 days. After that you can store it in the fridge between 2 to 3 weeks.
I wish you bon appétit !
Aceasta reteta de varza calita o stiu de la tata. La anumite preparate gen mancarica de cartofi cu carnati , iahnie de fasole sau varza calita , el este maestru bucatar. Sa traiesti tata multi ani sanatos !
Ce va trebuie pentru o varza calita la cuptor cu pulpe de pui?
Ingrediente:
– Varza alba noua – aproximativ 2 kg
– Ceapa – 2 bucati potrivite
– Morcovi – 2 bucati potrivite
– Bulion sau suc de rosii , merg amandoua la fel de bine – daca se foloseste bulion se pun aprox 3 linguri ( depinde cam cat de rosie se doreste a fi varza )
– Ulei pentru calit legumele aproximativ 3 linguri si pentru uns bucatile de pui
– Piper
– Sare
– Sare de lamaie
– Condimente ( dupa preferinte ) : busuioc , cimbru , dafin , boia
– Pulpe de pui
Ceapa se taie marunt iar morcovul se da pe razatoare ( eu prefer sa il dau pe razatoare decat sa il toc ). Eu o fac in vas de pamant asa ca trebuie sa o mut din cratita in vas dupa ce s-a calit. Intr-o cratita incapatoare ( eventual cea care va merge direct in cuptor ) se calesc legumele atat cat sa se inmoaie . Varza se toaca marunt si se freaca cu o lingura de sare. Daca nu vreti sa o frecati, nu-i bai . Varza frecata cu sare inainte de a o pune in cratita se inmoaie usor si se lasa , eu prefer asa. Peste legumele calite se adauga varza taiata . Daca vasul devine neincapator , amestecati pana varza scade in volum si adaugati restul. De aceea eu prefer sa o frec cu sare inainte de a o pune in cratita. Dupa ce varza si legumele s-au amestecat bine se lasa pe foc aprox 5-10 min cat sa se lase si sa se uniformizeze . Se adauga sare daca mai este nevoie, condimente si sare de lamaie doar in cazul in care va place varza usor acrisoara. Mie imi place sa aiba un usor gust acrisor.Se adauga bulionul sau sucul de rosii ( daca se foloseste suc de rosii se adauga aproximativ o cana). Inainte de a pune pulpele se adauga 1 cana de apa. Pulpele de pui se ung bine cu ulei , sare si condimente ( piper , cimbru , boia ). Acestea se aseaza deasupra verzei si se da la cuptor.In functie de cuptor varza este gata cand va scade apa si pulpele sunt rumenite. La final ar trebui sa arate cam asa !
Pofta buna !
Enchiladas este un preparat mexican care se face cu tortilla si sos de rosii foarte picant.Reteta de mai jos este ajustata astfel incat sa poata fi executata in Egipt cu ingredientele care le-am avut la dispozitie . Prin urmare nu voi posta reteta originala ci cea executata de mine.
Ingrediente pentru umplutura
1. Lipie libaneza – 4-5 bucati
2. Piept de pui ( 2 bucati ) – eu am folosit pulpe de pui ( 3 bucati )
3. Fasole – 1 cutie – eu am folosit 1 cutie de foul gata gatita
4. Ceapa – 1 bucata potrivita
5. Usturoi – 2-3 catei
6. Coriandru verde – eu am pus o legatura mare de cozbara , in Romania se poate folosi si alt gen de verdeata in lipsa coriandrului
7. Sare , piper – dupa gust
8. Cascaval – cat cuprinde pentru pus deasupra – eu am folosit roumy .
Ingrediente pentru sosul picant
1. Rosii proaspete ( 5 bucati medii ) sau 1 conserva mare rosii fara piele
2. Ceapa – 1 bucata mica
3. Usturoi – 2-3 catei – eu am pus mai mult usturoi ca asa imi place
4. Cateva fire de coriandru doar ptr aroma
5. 1/2 lingurita boia dulce
6. 1/2 lingurita chilli – sau mai mult daca vreti mai piperat , eu am facut mai neiute pentru ca a mancat si copilul
7. 1/2 lingurita oregano ucat ( eu nu am avut )
8. 1/2 lingurita chimion ( cumin ) – camun – atentie nu folositi chimen pentru ca nu e acelasi lucru
9 Sare , piper – dupa gust
10. 1/2 lingurita zahar
Prepararea sosului
Ceapa tocata marunt se caleste impreuna cu usturoiul pisat , atat cat sa devina usor maronii . Se adauga rosiile mixate bine si se lasa pe foc aprox 5 minute cat sa dea in clocot . Se condimenteaza cu ingredientele enumerate mai sus , se pune verdeata si se mai lasa 2-3 minute pe foc . Sosul nu trebuie sa scada ! Dupa gust mai adaugati chilli sau alte condimente. Dupa reteta de mai sus a fost exact la limita iutelui, simteai dar nu te ardea!
Prepararea rulourilor
Carnea de pui , daca e piept il tocati marunt si il trageti la tigaie cu ceapa si uturoiul tocate marunt, cat sa se aureasca . Daca sunt pulpe ( ca in cazul meu ) , le-am fiert apoi am desfacut carnea dupa oase . Am calit ceapa si usturoiul tocate marunt , am adaugat carnea fiarta si le-am calit usor. Apoi se adauga conserva de fasole / foul , se adauga sare , piper si coriandru verde tocat marunt. Se mai lasa pe foc aprox 5 min cat sa se incorporeze toate ingredientele.
Lipiile libaneze se desfac usor in 2 parti si se trec prin sosul de rosii iute .
Se imbiba bine si pe o parte si pe alta .
Intr-un capat se pune compozitie si se ruleaza .
Se aseaza in tava unsa cu putin ulei apoi se rade deasupra cascaval ( in cazul meu am pus deasupra roumy ).
Se da la cuptor cat sa se rumeneasca putin deasupra si se servesc calde.
Merge langa el si un sos de tahina sau cel grecesc tzatziki , dupa parerea mea. Dar nici un castravete murat nu ar fi rau !
Pofta buna !
Vita Stroganoff (sau Stroganov, în originalul rusesc) a apărut la mijlocul secolului XIX într-o Rusie aflată în perioada sa de maximă efervescenţă culturală şi culinară, într-o continuă competiţie cu ceea ce se întâmpla, în aceleaşi domenii, în Franţa. Există destule ambiguităţi atât în privinţa reţetei originale cât şi a numelui său atribuit familei Stroganov (Stroganoff în franceză) , mai exact lui Alexander Grigorievich Stroganov, sau contelui Pavel Stroganov.
Cert este că reţeta de “Vită à la Stroganov, cu muştar” apare în cartea de bucate a Elenei Molokhovet – o legendă a bucătăriei ruseşti – în 1861. Reţeta conţinea bucăţi de carnea de vită sotate şi servite într-un sos de muştar cu supă de vită şi smântână. Ulterior, au apărut mai multe reţete care conţin, pe lângă vită, ciuperci şi/sau ceapă, vin sau cognac, etc.
Sursa : http://www.cevabun.ro
Din nou nu am respectat reteta originala si am optat pentru cea care are in plus si ciuperci pentru ca mi s-a parut mai bogata iar ciupercile ne plac foarte mult.
Ingrediente ( pentru 3 portii generoase ) :
500 gr carne de vita
1 buc ceapa mare
1 cutie ciuperci
2 linguri bulion
1 lingura boia
250gr smantana
1 lingura faina sau amidon
1 lingura mustar
ulei sare piper
Carnea se sareaza si se pipereaza apoi se pune la prajit in ulei incins. Carnea se poate taia cuburi sau fasii subtiri , eu prefer fasiile subtiri.Dupa ce s-a prajit putin carnea, cat sa isi schimbe culoarea se adauga ceapa tocata foarte foarte marunt (in reteta scrie ceapa razuita – eu am tocat-o foarte fin). Dupa ce s-a calit ceapa cat sa se inmoaie nitel se adauga lingura de faina/amidon, cele 2 linguri de bulion, lingura de boia ( eu nu am mai pus ) si se stinge totul cu supa (daca aveti) sau cu apa (eu am pus apa in care am divolzat un cub de knorr de vita). Se acopera bucatile cu lichid si se lasa acoperit la fiert pana se fierbe carnea (sa intre furculita usor in carne), daca mai e nevoie se adauga apa.
Ciupercile se calesc in ulei. Dupa ce carnea e fiarta se adauga ciupercile calite. Mustarul se freaca cu smantana apoi se toarna peste carne. Daca e nevoie de sare se mai adauga dupa gust si se mai lasa la fiert 10-15 minute , atat cat sa scada si sa se lege sosul. Se serveste cu cartofi natur presarat cu patrunjel , cu piure sau paste. Eu am adaugat verdeata direct la final peste carne si am servit cu paste amestecate cu roumy. Merge cu castraveti murati !!!
Sa aveti pofta !
HUMMUS
Ingrediente , aveti nevoie de :
1/4 pahar de iaurt – cel recomandat este iaurtul gresesc , numit si Labneh / Labaneh, Lebnah, Labne, Labni si in araba لبنة, am gasit reteta de pregatit acest iaurt in casa , o sa o scriu in alta postare – eu am folosit 100gr de iaurt Danone
1 conserva chick peas / garbanzo beans ( daca am tradus bine acesta este naut)- eu am luat de la supermarket cu 5 lire conserva iar kilogramul de boabe uscate era 12 lire , am preferat direct conserva ca sa nu le mai tin boabele la inmuiat peste noapte
1/2 pahar de tahina ( pasta de susan )
1/2 pahar de suc de lamaie – lamaia se foloseste dupa gust , daca va place mai acru puteti pune toata cantitatea daca nu folositi mai putin – eu am folosit exact 2 lamai micute si a fost destul de acra
2-3 catei de usturoi – acesta tot dupa gust se foloseste – eu am folosit doar 2 catei destul de maricei
1/2 lingurita de sare
2 linguri de apa – doar daca e nevoie daca la final hummusul iese prea gros
3-4 frunze de menta proaspata – pentru a da o savoare , puteti folosi ce va place mai mult : rozmarin , busuioc
1 legatura de patrunjel – pentru ornat
1 lingurita boia – pentru ornat
1/4 pahar de ulei de masline – pentru ornat
Intr-un blender se pune conserva de garbanzo beans ( nautul ) scurs de orice lichid , sucul de lamaie , iaurtul ( daca nu vreti sa folositi iaurt il puteti inlocui cu cateva linguri de ulei de masline ) , tahina , usturoiul ( neaparat pisat ) , frunzele de menta si sarea…. se mixeaza aproximativ 1 min. Daca dupa ce il gustati ii mai trebuie acreala , folositi putina sare de lamaie iar daca e prea gros puneti cele 2 linguri de apa si mai mixati cateva secunde.
Cum am aranjat eu pe platou se serveste ca si side dish alaturi de diferite mancaruri din carne . Se iau 2 platouri , unul mai mic si altul mult mai mare .In cel mic se toarna hummusul si se formeaza un mic santz ( ca in imagie ) , in mijloc sa fie asa mai bombat …. in mijloc se aseaza cateva boabe de naut ( pastrati cateva inainte sa le mixati ) , plus masline ( eu am uitat sa mai pun ) ….din mijloc catre margine , peste santul format se aseaza felii de ardei rosu ( eu am pus rosie ca nu aveam ardei ) ..farfuria mea fiind in colturi am asezat patrunjelul tocat exact in colturi si din loc in loc pe margine am pus boia apoi am turnat in sant peste ardei ulei de masline….farfuria mica cu hummusul se aseaza in farfuria mare pe marginea careia se aseaza chipsuri de pita .. eu am cumparat aish nashfa , 50 piatri / bucata.. sau se poate praji lipie libaneza pentru cateva secunde in ulei de masline …. pana sa apuc sa fac poza , sotul si-a si bagat nasul si mi-a stricat decorul ..se vede cum e luat din luat din hummus .
Pofta buna !
In tarile arabe si in special in Egipt , dulciurile de patiserie numite “kahk ” sunt parte integrala a sarbatorii Eid El-Fitr . Alaturi de kahk se mai consuma si alte dulciuri numite Ghorayiba si Petit fours . Kahk este un produs de patiserie foarte greu si dulce ,preparat din faina , margarina vegetala , unt sau ulei vegetal , oua , lapte si mult zahar.Kahk-ul traditional egiptean este in forma de disc turtit , simplu , garnisit cu zahar pudra . Exista si kahk umplut cu diferite compozitii : fistic, alune, migdale, rahat ( malban ). Unule dintre cele mai comune kahk sunt si cele umplute cu pasta de curmale ( agwa) , cele umplute cu miere si susan sau cele numite agameya . Alta variatiune sunt si cele trase in ciocolata sau umplute cu ciocolata.Kahk-ul este o traditie a Ramadanului , femeile pregatesc aceste specialitati acasa cu mare fast , cu cateva zile inainte de sarbatoare si se simt foarte ofensate daca nu gustati sau preferati sa le mancati pe cele cumparate de la magazinele de dulciuri.Kahk-ul contine grasimi si zaharuri in proportie foarte mare .O lingura de grasime vegetala contine aproximativ 8 miligrame de colesterol. O bucata de kahk umpluta cu pasta de curmale contine 180 de calorii , 31 de gr de carbohidrati , 6 gr de grasime , 3 gr de fibre , 2 gr de proteine , 14 miligrame de colesterol si 3 gr de sodiu. Deci atentie !
Pe langa “kahk ” se mai pregatesc si ” baskot ” ( biscuiti ) cu diverse arome : baskot al bortokal ( biscuiti cu portocala ) , baskot al erfa ( biscuiti cu scortisoara) , baskot al nashader ( biscuiti cu amoniac ) , baskot al yansoun ( biscuiti cu anason) . Daca ar fi sa compar aceste specialitati cu cele romanesti as spune sa s-ar apropia de biscuitii si cornuletele de casa ale bunicii si de fursecurile de la patiserii si cofetarii.
Se pare ca originile kahk-ului vin din Egiptul Antic din timpul Dinastiei 18 ( 1540 I.C -1307 I.C. ). Precursorul kahk-ului modern era preparat din miere si faina , in forma de disc decorat cu un imprimeu in forma razelor de soare apoi copt.Pe peretii interiori din mormantul Kheime Ra din Teba se gasesc desenate mai multe modele de kahk antic. Celebrele kahk-uri antice au fost reintroduse in viata egiptenilor in timpul perioadei Tulunide in sec 9 . Asociatia intre kahk si Eid el -Fitr este atribuita Califului Fatimid Al Muezz li Dein Illah , care comemora incheierea lunii Ramandan prin distribuirea de dulciuri kahk locuitorilor orasului Cairo de prin anii 969 D.C .
Astazi se gasesc specialitatile specifice acestei sarbatori in multe magazine de patiserie .In Alexandria printre cele mai renumite sunt Classique , Shahd ElMaleka , La Poire sau Biscomisr . Preturile variaza in functie de umplura intre 35 si 50 de lire per kilogram. Din pacate anul acesta noi am cumparat dulciurile de la Shahd ElMaleka , calitate si pret foarte bune , deja le-am testat .Spun din pacate pentru ca pentru noi, in fiecare an ,mama soacra le prepara in casa , baskot din toate aromele si kahk umplute cu de toate , in forme variate si in plus aveau o proprietate , aceea de a se pastra in perfecta stare mai mult de 1 luna de zile. Anul acesta o problema de sanatate a impiedicat-o sa mai faca “petrecerea” din anii trecuti,unde ne strangeam toate femeile din familie si modelam cuminti zeci de tavi care plecau la cuptor si se intorceau fierbinti si aurii , umpland casa de o multime de arome !
UPDATE
Patiseriile Shahd El Maleka au si un site , din pacate doar in araba dar m-am jucat pe butoanele din meniu si am intrat la intamplare in paginile site-ului .Sunt prezentate locatiile intr-un tur virtual printr-o aplicatie flash , vitrine intregi de specialitati orientale , fiecare preparat in parte cu poze ” delicioase” , ambalate sau cladite in piramide si spirale ! Mancati cu ochii de aici sau de aici !
Cred ca orice egiptean sau strain care traieste in Egipt a auzit de Chipseco , chips-urile de cartofi, marca egipteana 100%. Chipseco este produs de Compania Al Jawhara , la fabrica din Behiera in apropierea Alexandriei.Chips-urile sunt un trend in mare voga in Egipt iar magazinele le aloca raioane intregi . Alaturi de Chipseco mai exista si Rotato sau Chipsy , intr-o mare varietate de arome : shish tawok , kebab , otet , branza , ardei iute si lamaie , ketchup , ardei si branza sau simple cu sare .Eu nu am fost niciodata fan chips-uri dar in acest Ramadan nu m-am putut abtine .Chipseco a scos pe piata 3 produse noi ” Ramadan Edition ” – Irresistible Wavy Chips , care au fost cu adevarat irezistibile . Chipseco Sohour are aroma de iaurt , Chipseco Laiali are aroma de naut si lamaie si Chipseco cu aroma de babaganoug ( salata egipteana de vinete ) . Mi-am schimbat total parerea despre chips-uri datorita marcii Chipseco. Nu stiu cat de sanatoase sunt dar daca sunteti fan incercati si editia speciala de Ramadan cat se mai gaseste in magazine !
Bloomeldine's Blog 